lunes, 19 de junio de 2017

Y por fin... El Celler de Can Roca!!!!!

1 de Mayo de 2016: 00:00 h: Los que suscriben, ingenuos de nosotros, intentamos reservar en la web de Can Roca (http://cellercanroca.com/) desde el móvil. Rápido, ¿qué día? ¿comida o cena? a ver el número de tarjeta... 00:05 h: Game over. Las reservas para abril de 2017 ya están completas. Habrá que esperar.

1 de Junio de 2016: 00:00 h: Segundo intento. Mismos titubeos, mismas dudas y otra vez fracasamos.

1 de Julio de 2016: 00:00 h: Tercer intento. Esta vez nos lo preparamos antes. Descartamos los fines de semana que sabemos que no podremos y decidimos ni hablarnos mientras vayamos avanzando. Un ordenador, una tablet y dos móviles desde los que entramos a la web de reservas y... finalmente, lo conseguimos! Teníamos mesa para el 3 de junio de 2017. Larga espera...

Parecía que no llegaría nunca, pero por fin, llegó. Tras un paseo matinal por la bonita ciudad de Girona (si tenéis oportunidad de ir, no dejéis de visitarla), fuimos caminando hasta El Celler de Can Roca. Está lejos del centro, a desmano, pero con las ganas que teníamos de llegar, nos parecía la mejor opción. Finalmente llegamos, deshidratados y tomamos asiento en uno de los sofás de la terraza. Nos ofrecieron tomar algo en la terraza o pasar a la mesa. Despistados nosotros, pedimos pasar y tarde, demasiado tarde, nos dimos cuenta de que Joan Roca estaba en la terraza, recibiendo y dando conversación a los grupos según iban llegando. Nos quedamos sin conversación con él. Snif...

Lo primero que nos llamó la atención fue la amplitud del local. Muchas más mesas de lo que pensábamos inicialmente. Desde donde estábamos se veían al menos 14 mesas y, como mínimo, otros dos reservados amplios. Nos acompañan a la mesa y nos sirven una copa de cava de la casa, sin pedirlo. Detalle muy majo y poco habitual en este tipo de locales.

Nos traen la carta. A elegir dos menús: el Menú de los Clásicos, que consta de 7 platos y por 180 € y el Menú Festival, de 14 platos por 205 €. En los dos menús dan la opción de maridaje. Por 55 € adicionales en el menú corto y por 90 € en el menú largo. Elegimos el menú festival, ya que íbamos solos, con tiempo y dispuestos a probar el máximo posible y no optamos por el maridaje aunque por lo que pudimos comprobar en el estado del resto de comensales al finalizar la comida (eses de camino al baño y alguno dormitando en los sofás), era la opción más elegida. Solicitamos pues la carta de vinos... ¡y en un carro nos la trajeron! Tres libros en A3, con un peso considerable cada uno. Los precios de los cavas eran más que asequibles. Desde 22 € ya encontrabas marcas de lo más decente.

Y empieza la comida, que al final es a lo que hemos venido... Los entrantes. A mi parecer, junto con los postres, lo mejor del menú. Los postres ganaron en sabor pero los entrantes nos adentraron en el mundo Can Roca con una magnífica puesta en escena:

- Comerse el mundo: 5 bocados de distintos países presentados bajo un farolillo de fiesta, que nos adentra en lo que nos espera. Los países seleccionados eran Tailandia (pollo con salsa thai, ciltantro, coco, curry rojo y lima), Japón (una especie de croqueta de crema de miso), Turquía (guiso de cordero, yogur, pepino, cebollino y menta), Perú (ceviche) y Corea (pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo). Bocados muy sabrosos y muy bien traídos.


- Memoria de un bar en las afueras de Girona: Emoción al límite. Este plato incluye hasta un pequeño escenario donde se representan a los hermanos Roca y lo que estarían haciendo a principios de los 80 en el Restaurante Can Roca (el original, el de su madre). De nuevo bocados sorprendentes, de calamares a la romana, riñones al Jerez, bombón de Campari y pomelo (a mi gusto, prescindible), parfait de pichón y canelón de Montse.

- Estrella de mar (cremoso de marisco con polvo de gamba) y coral (mejillón con escabeche y aire de Albariño). Muy buenos y muy bonitos los dos. Junto a estos, deberían habernos traído una navaja al pesto, pero por alguna razón tenían anotado que "la señora" (o sea, yo) no comía navaja, así que nos quedamos con unas texturas de piñones que ni fú ni fá .


- Helado de oliva verde: Viene acompañado de un olivo completo, del que cuelgan un par de "olivas" por comensal. Impresionante de nuevo la puesta en escena.

- Bombón de perrechicos y brioche de trufa: Una presentación muy original para ser unas setas

Nos adentramos por fin con los platos:

- Espárragos blancos con botarga y sauco con demiglace de verduras y puré de coliflor: Mucho nombre, para unas puntas de espárrago con helado de ídem. Entendimos entonces el por qué de la existencia del helado de espárragos (incomible como postre) en Rocambolesc. Yo no soy muy de espárragos y aún así, me acabé el plato.

- Timbal de manzana y foie con aceite de vainilla. Es uno de los platos clásicos de El Celler. Nos lo pusieron en sustitución de otro que contenía queso. Buena combinación de sabores.

- Ostra con salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñón, destilado de tierra y anémonas: Es una ostra laminada y cada lámina, con un aderezo diferente.

- Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada: fantástica materia prima con sabores ligeros

- Caballa con tempeh de judías del ganxet de una semana, dos semanas y cuatro semanas. Pasó tan desapercibido, que ni foto le hicimos...

- Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de altas y pan de fitoplacton: Fabuloso. Gamba tiernísima con sabor a mar puro. Genial y sorprendente el detalle de las patas crujientes.

- Sepia con lías de sake y salsa de arroz negro: no me convenció en absoluto. Ni la textura de la sepia ni el exceso de salsa de arroz negro.

- Rodaballo con verduras fermentadas en salmuera: Cocción en su punto de un pescado magnífico pero tampoco pasará a la historia.

- Cochinillo ibérico con ensalada de papaya verde, pomelo thai, manzana, coriandro, chile, lima y anacardo, puré de tamarindo y shisho. Un platazo aunque habría sido redondo si la cantidad hubiera sido ligeramente superior. Apenas un bocado de cochinillo crujiente que dejaba con ganas de más

- Consomé de cordero al horno de leña con tostada de lengua, vinagreta, corteza de cordero con sesos y tripa: Cordero, cordero y más cordero con intensísimo sabor a cordero. No apto para todos los paladares

- Civet de pichón con su parfait: Un plato precioso, con carne muy buena y exquisitamente preparada

Y los postres. A mi parecer, lo mejor del menú:

- Bosque lluvioso: agua destilada de tierra, galleta de algarroba, polvo de abeto, helado de pimpinela, ajenjo, hinojo y abeto y granizado de abeto: Plato complicado. Lo entendimos como un plato de intervalo entre salados y dulces. El conjunto tenía su toque curioso, pero si por algún casual cogías solo el agua destilada de tierra, era como beberte el agua sobrante de regar el potos de tu casa.

- Cromatismo naranja: EL PLATO. Por su belleza, su perfección y su fantástica combinación de sabores, fue EL PLATO del día. Hubiera deseado que no hubiera terminado nunca. Elaborado con materias primas de color naranja, incluídas zanahorias y calabaza, hacían un plato redondo (y no solo por su forma de perla)

- Caja de habanos: chocolate con leche, vainilla, ciruelas pasas, hoja de tabaco y cacao. Chocolate, como debe de ser. Esperábamos el tradicional puro que hizo famoso a Jordi Roca. No era, pero su chocolate y combinaciones remataron una estupenda comida.

Pero no, aún no era el remate. Faltaba el carro de postres, del que nos sirvieron hasta 12 petit fours por comensal. No quedó ni uno y ninguno desmerecía al anterior. ¡Qué gran remate!


En resumen: todos los platos son de altísima calidad, espectaculares y riquísimos. El servicio en nuestro caso tuvo altibajos, fallando en varias ocasiones en el servicio del vino y en las explicaciones de los platos. Salimos muy contentos pero nos falló algo que no sabríamos definir. Probablemente, no hayamos sido capaces de identificar el motivo por el cual está entre los tres mejores restaurantes del mundo. De hecho, en base a nuestra experiencia, iría por delante Arzak o Quique Dacosta

domingo, 11 de junio de 2017

Shanghai... por Víctor Fernández Correas

Nuestro gran Amigo Víctor Fernández Correas, estupendo escritor (La conspiración de Yuste y La Tribu Maldita) y mejor persona, ha estado por Shanghai. Haciendo un hueco en sus próximos proyectos nos ha preparado este pequeño relato-crónica sobre la ciudad, que se come y que se cuece, asa o lo que se tercie. Aquí lo tenéis:

— ¿Y dice usted que ha estado en Shangai?
— Schanjai. Se pronuncia Schan-jai, que quiere decir la ciudad del mar. Que por poco no lo cuenta, vamos.
— ¿Es para tanto la cosa?
— Cuatro metros sobre el nivel del mar. Le diré…
— Bueno, no desviemos la atención. ¿Y es bonito aquello?

Sí, lo es. De día y de noche. Impresionante, vayas por donde vayas. Una urbe futurista, con más de 2.000 rascacielos que, cuando cae la noche, transportan a uno a esos grandes clásicos de ciencia ficción. ¿Quién no recuerda el comienzo de ‘Blade Runner’, la joya de Ridley Scott? Los Ángeles, 2019. Esa sensación. Luces por doquier, carteles, edificios. Luz, luz, luz. Eso es Shanghai. 

Verdaderos tapices luminosos que se pueden observar desde el Bund, la zona más representativa de ese viejo Shanghai colonial de finales del siglo XIX y comienzos del XX; o en Nanjing Road, ciudad por la que cada día se dejan ver cerca de dos millones de personas. Luz, luz. Siempre luz. 

Y, en cuanto se escarba, en cuanto uno se aleja de los rascacielos y callejea sin orden ni concierto, se sumerge en la China tradicional, en una cultura que choca y absorbe. Es entonces cuando descubres parques que los del lugar aprovechan para marcarse unos bailes, para practicar ejercicio o, por qué no, para emparejar a los solteros, que de todo hay; cuando pones los pies en templos donde sólo se respira silencio. Sorprendente cuando, echas un vistazo alrededor, y los rascacielos están ahí, no se han marchado. Y 24 millones de habitantes hacen ruido, mucho ruido. Pues no, nada. Ni el vuelo de una mosca; cuando recorres calles que saben, que huelen, que entran por los ojos. Calles colmadas de casas con tejados de factura tradicional, verdaderos laberintos sin apenas más indicadores occidentales que los nombres de franquicias o restaurantes de comida rápida cuando los hay. Una deliciosa tortura que hay que experimentar para saborear de verdad esta ciudad.

— Ya, ¿y comer?
— Pues eso. Olores y sabores. De todo tipo. Unos más agradables que otros. Infinidad de puestos callejeros en los que se puede comprar todo tipo de alimentos: desde carne hasta sopas pasando por fritos, pescados, aves y dulces. Luego, lo que siempre llama la atención, aquellas cosas que nunca sospecharías que se pudieran comer. Y se comen, porque están expuestas a la vista de todos: sapos en su salsa o fritos, culebras asadas y adobadas, hornos para calentar huevos en una masa de cenizas cuyo olor, literalmente, revienta hasta el olfato más duro. Sin contar la parte más exótica, que siempre la hay, en forma de insectos. De todo: arañas, escorpiones, alacranes, estrellas de mar, orugas… Ensartados cual pinchos morunos y pasados por la freidora durante unos segundos, a los que luego se añade un punto de sal.
— ¿Y a usted le dio por probar algo de todo eso?
— Mejor corramos un tupido velo.
— O sea, que sí.
— El velo, el velo.

Una cocina de sabores intensos y picantes, de texturas diferentes, de formas caprichosas que, a simple vista, ofrecen una opinión distinta a la final, una vez el producto está en la boca. Salvo el pescado, que es malo y de escasa calidad, y que se sirve enmascarado para tapar un sabor para nada agradable -a modo de ejemplo, una suerte de pez rebozado y recubierto de salsa agridulce hasta decir basta-. Porque las aguas del río que culebrea por Shanghai no ofrecen la suficiente confianza como para atreverse a probar sus capturas tan alegremente. 

En conclusión, una cocina que para nada se parece a lo que se estila por aquí cuando se habla de comida china. Te gusta o no, pero nunca te deja indiferente. Y si no, a falta de pan, buenas son tortas. Es decir, los mismos restaurantes de cocina rápida que tenemos por aquí y que se pueden encontrar en lugares concretos de la ciudad. Porque quien quiera pasar hambre en Shanghai, desde luego, es porque quiere.

martes, 30 de mayo de 2017

La Salgar - Estrella de Nacho Manzano en Gijón

Después de nuestra experiencia un poco regular en Casa Marcial y lo contentos que salimos del restaurante Gloria, teníamos pendiente visitar La Salgar, también de Nacho Manzano, en Gijón.

El local es precioso, junto al Molinón y la Feria de Muestras, con vistas al Pueblo de Asturias, Desde todas las mesas se puede apreciar, a través de la enorme cristalera, los horreos y casas de piedra. Vistas estupendas.

Como íbamos con los niños, para evitar alargarnos demasiado, decidimos comer de carta. Nos costó bastante decidirnos sobre todo en los entrantes. Queríamos pedirlos para picar y, eran apenas cinco platos donde elegir, uno de los cuales era fabada, difícil de compartir, por lo que apenas nos quedaron cuatro. Los otros apartados de la carta (carnes y pescados), tampoco eran más amplios. Tres platos de cada tipo. En contrapunto, la carta de vinos es amplia, muy muy amplia, con posibilidad de pedir gran variedad de sidras, hasta por copas.

Por cortesía de la casa, unos ricos aperitivos, empezando con mantequilla salda, siguiendo con líquen de algas, piel de bacalao crujiente con mojo rojo y una especie de foie en sandwich con oblea.



Finalmente nos decantamos por:

- Croquetas de jamón: Un obligado en casa de Nacho Manzano, y no nos defraudaron. Prácticamente líquidas y sabrosas. Soberbias y abundantes.

- Alcachofa, almejas y crema de algas. Muy buen plato, con unas almejas tamaño XL fabulosas y abundantes, con crema de puro mar. Una de las anécdotas del día vino con este plato. El plato consiste en 3 alcachofas y como éramos 4 adultos, nos ofrecieron traer una más. En la cuenta figura 1,33 uds de alcachofa servidas.

- Espárragos a la brasa con yema de huevo y carrilleras de salmón. Desproporcionado el precio del plato, (24 €) para lo que era.

Entre los platos principales elegimos:

- Ensalada de merluza con su holandesa y huevas secas: Muy bien cocinada, y la salsa de lechuga aporta originalidad al plato

- Lubina a la sal con té de alcachofas: La lubina en su punto, pero el té de alcachofas no destacaba demasiado.


- Arroz con pitu de caleya: Probablemente el mejor que hayamos probado nunca. Arroz muy sabroso y en su punto.

- Pitu guisado al estilo de mi madre con el ravioli de sus menudillos: También exquisito, con fondo de intenso sabor

De postre tomamos una ensalada de chocolate. Un postre precioso, pero sobre todo, riquísimo. Varios tipos y texturas de chocolate acompañados por frutas variadas y aguacate, que combinaba fenomenal.

Para acompañar los cafés, nos trajeron unos dulces con atrezzo rústico, muy acertado para el ambiente en el que nos encontrábamos.

Al final, con solo un postre, un par de copas de Albariño (Chan de Rosas), una copa de cava y una copa de sidra, salimos por algo más de 50 €/por persona. El menú saldría por 76€. No es caro para ser un estrella Michelin, y la comida estaba buena, pero le falta un poco de variedad, servicio y tal vez creatividad.

martes, 23 de mayo de 2017

Comer barato en Roma

De Roma no os vamos a contar nada que no sepáis ni nada nuevo, es Italia así que ya sabéis qué se come: pizza y pasta... y poco más. Tampoco os podemos describir la ciudad al completo ya que es inmensa y está llena de locales y pequeñas pizzerías; aunque sí os podemos dar unas pinceladas de algunos de locales más conocidos por viajeros. Muchos de ellos son muy buenos y en casi todos preparan la pasta estupendamente. Para la pizza, el truco es mirar si pone que tienen horno de leña, si es así, también triunfaréis. Cuando visitamos una ciudad extranjera nuestra referencia gastronómica son algunos blogs de compañeros viajeros pero sobretodo la guía Routard, la famosa "Trotamundos", suele ser muy fiable ya que tiene referencias de todo tipo y sobretodo acierta al mostrar muchos restaurante de calidad, con cocina tradicional del lugar y de poco coste. Y de eso va esta entrada de comer barato en Roma:

Campo de Fiori

Baffetto2: normal por dentro y normal por fuera pero este sitio esconde unas pizzas geniales y por las que es recomendado en las guías. La pasta es más normalita, aunque allí la hacen al dente está incluso algo dura, sobretodo los riggattoni. Está junto a la Piazza de Teatro Pompeyo. Para 4 (dos adultos y dos niños): Carbonara riggattoni, spaguetti Bolognesa y pizza saussage con Coca-Cola de 1 litro 5€ (si, en Italia se puede pedir botella de Coke de litro a un precio económico) y agua: 33 euros

Termini:

Hostaria al Castro Pretorio. Buscando la Trattoria La Reantina que recomendaba "la Trota" nos encontramos con que en la dirección indicada (Via San Martino della Bttaglia, 17) había otro local distinto. Nos asomamos y vimos una tasca de barrio, donde solo había italianos y ningún guiri así que decidimos meternos y fue un acierto. Por cambiar un poco pedimos una Cotoletta a la Milanesa, Scaloppini Limone y 2 brusquetas (una especie de canapé italiano) una de tomate y otra de oglio (aceite). Para el postre un expreso y una tarta de chocolate blanco. Al pedir la cuenta y como era mi cumple nos invitaron al café y al postre con lo que la cuenta fue de 33€
 

Nido D'Abruzzo. A pesar de estar en Termini es un restaurante de barrio barrio, de paisanos que diríamos aquí. Decoración anticuada, con un camarero muy servicial a pesar de rondar los mil años. El local era mal oliente pero nos sirvieron la mejor pasta del viaje: Penne al Salmon, con una pizza de anchoas, Cotoletta a la Milanesa. Todo, para 4, por 35,5€. En la media de precio habitual. Como curiosidad por un agua de litro y medio nos cobraron 5,5€ y, sin embargo, una jarra pequeña de vino costaba 2,5€
 

Di Vero de estar por casa pero de calidad. Recomendación de la Routard como sitio barato... y lo es, el más barato del viaje. Servicio familiar, el hijo aprovecha el turisteo (que aquí es muy habitual) para practicar el español. Atienden de estar por casa, caos, cordialidad y algo lentos. Cuando pides pagar te traen la cuenta en un folio escrito a mano. Pizza de Prociuto, lasaña y spaguetti con bacon, con una copa de prosecco (vino espumoso italiano, 4€), coke y agua, todo por 29,9€
 

Trastevere: 

En uno de los barrios con más encanto de Roma, nos encontramos con la Tabaccheria Pavan Ester fue más bien una parada donde pudimos porque estaba realmente imposible todo. Aquí había sitio y tenían porqueta de cerdo, una carne típica de la zona que está expuesta en los mostradores de los locales... el sitio no merece la pena especialmente pero si la carne, si la veis expuesta en algún bar no dudéis en parar a tomar un bocadillo. Nosotros pedimos un panini de porqueta y otro de cotoletta de pollo, 4 euros cada uno. Algo más la bebida, dos cokes, un agua y un expreso 9 euros más. Deciros que las tabbacheria son típicos locales italianos donde venden tabaco pero también, café, lotería y en muchos de ellos algo de picar.

Dar Poeta al Taglio. realmente en la visita al Trastévere es donde peor suerte tuvimos para comer. Íbamos a Dar Poeta recomendado por amigos y guías pero al llegar había una cola en la calle que daba miedo, así que fuimos a uno de mismo nombre pero al taglio, con la intención de tomar una comida rápida. Las pizzerias al "taglio" al corte son justamente eso: locales donde pides el trozo de pizza que te apetece, lo cortan y pesan y a comer rápido en barra o mesita. Es muy económico: dos porciones de pizza, una carbonara y otra de jamón más una croqueta italiana (son de puré de patatas y queso) y un agua por solo 7,34€

Centro

Arancio d'Oro: (Via Monte D'Oro 17): otro fracaso en el que nos metimos porque todo estaba petado. Buscábamos Al Leoncino, la famosa pizzería, que resulta que también había cerrado por lo que dando vueltas probamos este sitio. Al estar en el centro fue la clavada del viaje: 51,50 con comida buena pero raciones pequeñas. Una bismark (pizza de salchichas), Saltimboca (un plato típico de ternera con jamón y salvia) tan bueno como escaso y un Spezzatino (un plato de carne guisada). La cuenta pasó de los 50 euros sin postre, solo un expreso que estaba estupendo... bueno allí todos los cafés son de vicio y siempre que tomo uno pienso en la mierda del torrefacto quemado habitual de los bares españoles.
 
 

En una Semana Santa no nos dio tiempo a más, se nos queda mucho en el tintero pero lo disfrutamos. Es un viaje ideal para hacer con niños, la ciudad es cómoda, hay muchos sitios para visitar con ellos y empaparles de historia. Desde lo más grande como el Coliseo a lo curioso como la Boca de la Verdad o explicarles que la Plaza de San Pedro es un país. Además, la comida, es ideal para ellos, pizza, pasta y helados... además de estar en una de las ciudades más bonitas del mundo.
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